干酪素行情
本研究以牦(mao)牛乳干酪(lao)素為(wei)原料,分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)得到純(chun)度為(wei)74.2%的(de)(de)(de)(de)α-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen)和(he)純(chun)度為(wei)75.0%的(de)(de)(de)(de)β-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen),其得率分(fen)(fen)(fen)別為(wei)69.5%和(he)26.5%。通過酸凝(ning)性實驗觀察到在37℃,pH4.0條件(jian)下,α-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen)形(xing)成了顆粒較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)凝(ning)塊,而(er)β-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)是松軟的(de)(de)(de)(de)絮凝(ning)物。體(ti)外消(xiao)化實驗結果亦顯示β-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化性要(yao)明顯好于(yu)α-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen)和(he)牛乳酸沉酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。因而(er)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)得到的(de)(de)(de)(de)β-酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)組分(fen)(fen)(fen)可作為(wei)生產利于(yu)嬰兒消(xiao)化的(de)(de)(de)(de)新式(shi)配方乳粉的(de)(de)(de)(de)基料。
以(yi)牛(niu)(niu)乳(ru)為基礎生產的(de)嬰(ying)兒配方乳(ru)制(zhi)品是母乳(ru)的(de)重要替代物或補充物。然(ran)而牛(niu)(niu)乳(ru)和母乳(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)在許(xu)多(duo)方面(mian)都存在著(zhu)較(jiao)大的(de)差異:牛(niu)(niu)乳(ru)中的(de)酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)主(zhu)要是α-酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),而在母乳(ru)中以(yi)β-酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為主(zhu);牛(niu)(niu)乳(ru)酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)與(yu)乳(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量比例(li)為80:20,母乳(ru)為40:60;牛(niu)(niu)乳(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中含有β-乳(ru)球(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai),而母乳(ru)中沒有。
作者：佚名(ming) 來源(yuan)：知網空間(jian)
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