干酪素行情
在生(sheng)產干酪素(su)(su)過程(cheng)中,加堿、加熱及混入其他雜(za)質,都會促進(jin)酪蛋白中的賴氨(an)酸與還原(yuan)糖發生(sheng)美拉(la)德(de)反(fan)應(ying),影(ying)響(xiang)干酪素(su)(su)的質量。用美拉(la)德(de)初(chu)(chu)始產物羥甲基糠醛(quan)（HMF）值作(zuo)為(wei)美拉(la)德(de)反(fan)應(ying)程(cheng)度的標準,分別對抗(kang)氧化劑Na2SO3、H2O2的作(zuo)用,烘干溫度、殺菌溫度的選定,酸沉、堿溶的效果進(jin)行(xing)初(chu)(chu)步探(tan)討,為(wei)解決該生(sheng)產問(wen)題進(jin)行(xing)初(chu)(chu)步嘗試(shi)。
于(yu)(yu)酪素(su)是以(yi)脫(tuo)脂乳（質量(liang)分數(shu)為 0 05％）為原料(liao),用(yong)酸或皺胃酶使(shi)乳中(zhong)的(de)酪蛋白凝聚,經脫(tuo)水(shui)于(yu)(yu)燥而成的(de)產(chan)品。于(yu)(yu)酪素(su)具有廣(guang)泛的(de)用(yong)途,工業上主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)(yu)膠著劑(ji)、食品添加劑(ji)、營養強化劑(ji)。于(yu)(yu)酪素(su)是白色、微黃色、無臭(chou)味的(de)粉(fen)粒(li)狀(zhuang)(zhuang)或顆(ke)粒(li)狀(zhuang)(zhuang)物料(liao),在水(shui)中(zhong)不(bu)易溶解”。
作者：佚名 來源：知網空間
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