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干酪素行情

  介紹酶凝干酪素凝膠形成機理和冷卻機制研究進展,概述乳化鹽、蛋白和脂肪、pH值、溫度、鈣離子對凝膠形成的影響:乳化鹽能促進蛋白質溶解形成凝膠,蛋白和脂肪含量可對凝膠的復合模量和黏彈性產生影響,適當的溫度和pH值條件能形成良好的凝膠結構,鈣離子增加對凝膠形成不利,以及酶凝干酪素在加工干酪中的應用。

作者:佚名  來源:知網空間 

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