近年來,干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)在(zai)近代工業(ye)和國(guo)防工業(ye)中得到的(de)(de)(de)廣泛應用(yong),使(shi)得干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)供不應求(qiu)。由鮮奶或脫(tuo)脂乳粉制(zhi)作的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)呈白色或微黃色,是(shi)一種(zhong)無臭味的(de)(de)(de)粉狀或顆(ke)粒狀物料(liao)(liao),而以(yi)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)(liao)制(zhi)備(bei)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)則呈黃色甚至更深的(de)(de)(de)褐(he)(he)色,其工業(ye)應用(yong)受到很大局(ju)限。 以(yi)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)(liao),采用(yong)堿溶、酸沉、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)等工藝過(guo)程制(zhi)備(bei)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)。研究了(le)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)精(jing)制(zhi)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)褐(he)(he)變(bian)的(de)(de)(de)關鍵(jian)因素(su)(su),對曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)成分進行了(le)檢測(ce)(ce),建立(li)了(le)用(yong)高效(xiao)液(ye)相色譜測(ce)(ce)定(ding)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)中美(mei)拉(la)(la)(la)(la)(la)德(de)反(fan)應指(zhi)示(shi)物5-羥甲基糠醛(5-HMF)含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)方法。并用(yong)該(gai)方法對曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)原(yuan)料(liao)(liao)、精(jing)制(zhi)工藝不同環節的(de)(de)(de)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)溶液(ye)及不同工藝條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)制(zhi)備(bei)的(de)(de)(de)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)中5-HMF的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)進行了(le)檢測(ce)(ce),結果表明曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)原(yuan)料(liao)(liao)中存在(zai)5-HMF,其含量(liang)(liang)(liang)在(zai)溶解(jie)、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)等工藝環節明顯(xian)增加(jia),溶解(jie)離心后能降低(di)產品中5-HMF的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)。5-HMF的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)與(yu)(yu)溶解(jie)溫度、pH值(zhi)(zhi)、料(liao)(liao)液(ye)比、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)溫度呈正相關,與(yu)(yu)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)的(de)(de)(de)色澤(ze)質量(liang)(liang)(liang)負相關,確(que)定(ding)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)精(jing)制(zhi)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)褐(he)(he)變(bian)主要因素(su)(su)是(shi)由于發生了(le)美(mei)拉(la)(la)(la)(la)(la)德(de)反(fan)應。對曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)精(jing)制(zhi)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)工藝進行了(le)優化(hua)。 確(que)定(ding)了(le)最佳(jia)(jia)工藝條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)(jian),首先選(xuan)(xuan)取優質曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)原(yuan)料(liao)(liao),粉碎,過(guo)60目分析篩,浸(jin)泡兩次(ci),添加(jia)抑制(zhi)劑亞硫酸氫(qing)鈉5 mL,濃(nong)度為(wei)(wei)11%,在(zai)35℃、pH為(wei)(wei)8.5、料(liao)(liao)液(ye)比為(wei)(wei)1:17條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)溶解(jie),選(xuan)(xuan)取膠體磨(mo)研磨(mo)間隙5μm下(xia)研磨(mo)兩次(ci),在(zai)8 000 rpm、50℃條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)離心脫(tuo)脂10 min,鼓風干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)溫度50℃干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)10 min。 最佳(jia)(jia)工藝條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)制(zhi)備(bei)的(de)(de)(de)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su):L*值(zhi)(zhi)為(wei)(wei)78.14、a*值(zhi)(zhi)為(wei)(wei)5.26、b*值(zhi)(zhi)為(wei)(wei)17.43,產率為(wei)(wei)98.21%。并對所制(zhi)備(bei)曲(qu)拉(la)(la)(la)(la)(la)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)進行了(le)感官、理化(hua)、微生物等質量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)檢測(ce)(ce),檢測(ce)(ce)結果均符(fu)合QB/T 3781—1999。

作者：佚名　　來源：知網空間 

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