干酪素行情
以(yi)"曲(qu)拉(la)(la)"為(wei)原料,采用篩選的(de)微(wei)小(xiao)毛霉凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)為(wei)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)劑(ji),在酶(mei)添加量(liang)、凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)溫(wen)(wen)度、凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)pH值、CaCl2添加量(liang)4個單因素(su)(su)(su)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)基礎上(shang),利用響(xiang)(xiang)應面(mian)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)設計(ji)(ji)法進行(xing)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)設計(ji)(ji),取得曲(qu)拉(la)(la)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)干酪素(su)(su)(su)出品率與各單因素(su)(su)(su)的(de)函數關系,并建立曲(qu)拉(la)(la)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)干酪素(su)(su)(su)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)工(gong)藝(yi)(yi)模型。回(hui)歸方程和響(xiang)(xiang)應曲(qu)面(mian)結果表明:4個因素(su)(su)(su)對(dui)曲(qu)拉(la)(la)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)出品率影響(xiang)(xiang)大小(xiao)依次為(wei):凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)pH值凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)添加量(liang)CaCl2添加量(liang)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)溫(wen)(wen)度;最佳凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)工(gong)藝(yi)(yi)為(wei)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)pH6.2、凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)添加量(liang)0.05g/kg、CaCl2添加量(liang)2.5%、凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)溫(wen)(wen)度42℃。在此條件下,曲(qu)拉(la)(la)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)干酪素(su)(su)(su)的(de)理論出品率為(wei)75.23%,實(shi)驗(yan)(yan)驗(yan)(yan)證(zheng)出品率為(wei)73.54%。
作者:佚名 來源:知網空間
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