干酪素行情
優(you)化(hua)了曲(qu)拉(la)凝(ning)乳酶(mei)(mei)干酪(lao)素的(de)(de)生產工(gong)(gong)藝(yi)(yi),并通過中試實(shi)驗(yan)驗(yan)證。設計正交(jiao)實(shi)驗(yan)對影(ying)響曲(qu)拉(la)溶(rong)解(jie)速率(lv)的(de)(de)4個(ge)因素、改善(shan)(shan)曲(qu)拉(la)凝(ning)乳酶(mei)(mei)干酪(lao)素色(se)澤(ze)的(de)(de)4種(zhong)護色(se)劑配(pei)比和曲(qu)拉(la)溶(rong)解(jie)液離(li)心脫脂(zhi)效果(guo)的(de)(de)3個(ge)因素工(gong)(gong)藝(yi)(yi)參數(shu)進行(xing)了優(you)化(hua),實(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)確定了曲(qu)拉(la)溶(rong)解(jie)的(de)(de)最佳工(gong)(gong)藝(yi)(yi)參數(shu):pH10.5,溫(wen)度55℃,攪(jiao)拌轉速300r/min,物料濃(nong)度10%;4種(zhong)護色(se)劑最佳配(pei)比:低(di)亞硫(liu)酸鈉(na)0.2%、亞硫(liu)酸氫鈉(na)0.2%、乙二(er)胺四乙酸二(er)鈉(na)0.05%、焦亞硫(liu)酸鈉(na)0.23%;曲(qu)拉(la)溶(rong)解(jie)液離(li)心脫脂(zhi)的(de)(de)最佳工(gong)(gong)藝(yi)(yi):重力(li)環(huan)內徑為(wei)108mm、進料流量為(wei)2.5t/h、排渣間隔時間為(wei)5min。對15批次產品(pin)進行(xing)感官(guan)評價和理化(hua)檢(jian)測(ce),感官(guan)評價結(jie)果(guo):呈(cheng)淡黃色(se)粉末(mo),無(wu)嗅無(wu)味;各(ge)項(xiang)目理化(hua)檢(jian)測(ce)平(ping)均結(jie)果(guo)為(wei):蛋白質91.0%,脂(zhi)肪(fang)0.6%,乳糖0.19%,水(shui)分(fen)10.3%,灰分(fen)5.0%,pH7.07。工(gong)(gong)藝(yi)(yi)優(you)化(hua)后,原(yuan)料曲(qu)拉(la)的(de)(de)溶(rong)解(jie)速率(lv)提高20.7%;曲(qu)拉(la)凝(ning)乳酶(mei)(mei)干酪(lao)素感官(guan)指標得到很好(hao)改善(shan)(shan);脂(zhi)肪(fang)質量分(fen)數(shu)下(xia)降了50%,同時其他理化(hua)指標均優(you)于優(you)化(hua)前指標,大大提高了產品(pin)品(pin)質。
作者：佚名 來源：知網空間
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