干酪素行情
以新鮮牛奶為(wei)(wei)原料,采用自制微小毛(mao)霉Mucor Pusilius凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶作為(wei)(wei)脫脂(zhi)牛奶凝(ning)(ning)固劑(ji),經過離(li)心(xin)脫脂(zhi)、巴氏殺菌、凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)、熱(re)燙(tang)(tang)、離(li)心(xin)脫乳(ru)(ru)清、水(shui)洗(xi)、干(gan)燥、粉碎過篩等(deng)步驟獲得凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶干(gan)酪(lao)(lao)(lao)素(su),考察工(gong)藝參數對干(gan)酪(lao)(lao)(lao)素(su)得率(lv)及應用性(xing)能(neng)(neng)的影響(xiang)。實驗結果表明(ming),凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶添加量、凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)pH值(zhi)、熱(re)燙(tang)(tang)溫(wen)度(du)對凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶干(gan)酪(lao)(lao)(lao)素(su)得率(lv)無顯(xian)著(zhu)影響(xiang),熱(re)燙(tang)(tang)溫(wen)度(du)對產品的融化性(xing)、析(xi)油(you)性(xing)、拉伸性(xing)、吸油(you)性(xing)等(deng)應用性(xing)能(neng)(neng)有顯(xian)著(zhu)的影響(xiang)。理想的凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶干(gan)酪(lao)(lao)(lao)素(su)制備條件:凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶添加量1 U.mL-1牛奶,凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)pH值(zhi)6.6,熱(re)燙(tang)(tang)溫(wen)度(du)60℃,在此條件下,凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶干(gan)酪(lao)(lao)(lao)素(su)得率(lv)為(wei)(wei)2.1%。
作者：佚名 來源：知網空間
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