以新鮮(xian)牛乳(ru)(ru)(ru)(ru)為(wei)原料、細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)作凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)固劑,先采用(yong)(yong)單(dan)因(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)試驗(yan)(yan)研(yan)(yan)究(jiu)了凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)溫(wen)(wen)度、pH值、CaCl2添(tian)(tian)加(jia)量(liang)和(he)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)4個因(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)對(dui)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)效果(guo)(guo)的(de)(de)(de)影(ying)響,然后通過Box-Benhnken設(she)計進(jin)一步優化了細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)生(sheng)產(chan)工(gong)藝參數。根據試驗(yan)(yan)結果(guo)(guo),采用(yong)(yong)逐步回(hui)歸的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法進(jin)行(xing)二(er)次回(hui)歸分(fen)(fen)(fen)析,得(de)(de)(de)到相(xiang)(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)回(hui)歸方(fang)(fang)程(cheng)式,模(mo)型(xing)的(de)(de)(de)R2值為(wei)0.98%,說(shuo)明回(hui)歸方(fang)(fang)程(cheng)的(de)(de)(de)擬(ni)合程(cheng)度良好(hao)。采用(yong)(yong)Design-Expert軟(ruan)件預(yu)測(ce)(ce)得(de)(de)(de)到干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)得(de)(de)(de)率(lv)的(de)(de)(de)最大估計值為(wei)3.534%,此(ci)時(shi)因(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)X1、X2、X3的(de)(de)(de)對(dui)應(ying)值分(fen)(fen)(fen)別為(wei)0.306、0.216、0.342,3個因(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)對(dui)應(ying)水平為(wei):溫(wen)(wen)度36.53℃、pH值6.216、凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)為(wei)0.368 mL。采用(yong)(yong)上述(shu)優化條(tiao)件進(jin)行(xing)驗(yan)(yan)證(zheng)試驗(yan)(yan)時(shi)將(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度設(she)定(ding)(ding)(ding)為(wei)36.5℃、pH值設(she)定(ding)(ding)(ding)為(wei)6.2、凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)設(she)定(ding)(ding)(ding)為(wei)0.37 mL。驗(yan)(yan)證(zheng)試驗(yan)(yan)結果(guo)(guo)表明,在此(ci)條(tiao)件下凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)得(de)(de)(de)率(lv)為(wei)3.527%±0.02%,與理(li)論預(yu)測(ce)(ce)值相(xiang)(xiang)比(bi),相(xiang)(xiang)對(dui)誤差(cha)為(wei)0.19%。分(fen)(fen)(fen)別測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)了細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)小牛皺胃(wei)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)、灰分(fen)(fen)(fen)和(he)蛋白(bai)質(zhi)等理(li)化指標,結果(guo)(guo)表明細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)所含水分(fen)(fen)(fen)、灰分(fen)(fen)(fen)和(he)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)比(bi)小牛皺胃(wei)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)高,但(dan)差(cha)異不(bu)顯著(P0.05),而脂肪(fang)含量(liang)比(bi)小牛皺胃(wei)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)低,差(cha)異也不(bu)顯著(P0.05)。將(jiang)(jiang)2種(zhong)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)進(jin)行(xing)紅(hong)外光譜掃描,發(fa)現小牛皺胃(wei)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)特征(zheng)峰基本一致。以上結果(guo)(guo)表明,2種(zhong)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)品質(zhi)差(cha)異不(bu)顯著,說(shuo)明細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)可作為(wei)小牛皺胃(wei)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)替代品用(yong)(yong)于凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)。研(yan)(yan)究(jiu)結果(guo)(guo)可為(wei)細(xi)菌(jun)(jun)凝(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)(ru)(ru)(ru)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)提供技(ji)術依據。

作者：佚名　　來源：知網空間

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