干酪素行情
針對用(yong)(yong)曲(qu)拉(la)生(sheng)產的(de)(de)干(gan)(gan)酪(lao)素(su)顏(yan)色(se)青(qing)灰、無(wu)光澤(ze),不能滿足(zu)市場需要的(de)(de)問題,通(tong)過實驗研究(jiu)找到了干(gan)(gan)酪(lao)素(su)顏(yan)色(se)青(qing)灰、無(wu)光澤(ze)的(de)(de)原因,指出了在干(gan)(gan)酪(lao)素(su)生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)加堿、加熱及(ji)混入(ru)其它雜質都會促(cu)進酪(lao)蛋(dan)白中(zhong)賴氨酸與(yu)還(huan)原糖發生(sheng)美拉(la)德反應,影響干(gan)(gan)酪(lao)素(su)的(de)(de)質量(liang),用(yong)(yong)美拉(la)德反應中(zhong)間產物羥甲基(ji)糠醛(HMF)值作為(wei)美拉(la)德反應程(cheng)度的(de)(de)標(biao)準來衡(heng)量(liang)提出了使用(yong)(yong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)來達到色(se)澤(ze)改善的(de)(de)目的(de)(de),并(bing)對抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)及(ji)使用(yong)(yong)條件進行了研究(jiu)。
作者：佚名 來源：知網空間
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