干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)是一種重(zhong)要的(de)食(shi)品、化(hua)(hua)工原料,可作為營養添加(jia)劑(ji)或品質(zhi)改良劑(ji)用(yong)于(yu)食(shi)品、醫藥(yao)、煙(yan)草(cao)、化(hua)(hua)妝品、皮(pi)革、輕紡、造(zao)紙等行業中,國(guo)內(nei)外市(shi)場對(dui)(dui)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)的(de)需求量較大(da),發(fa)展前景廣闊。干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)可分2種,即酸(suan)法(fa)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)和酶(mei)(mei)凝(ning)(ning)(ning)(ning)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su),我國(guo)通常(chang)(chang)采用(yong)酸(suan)法(fa)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su),但是最(zui)近(jin)幾年(nian)酶(mei)(mei)凝(ning)(ning)(ning)(ning)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)也(ye)有一些發(fa)展,但多數(shu)還(huan)處于(yu)實驗室研(yan)(yan)制階段,對(dui)(dui)酶(mei)(mei)凝(ning)(ning)(ning)(ning)酪(lao)(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)各種性質(zhi)的(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)也(ye)很少。HAWK[1]報道凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)酶(mei)(mei)抑制酪(lao)(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)胃消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua),在(zai)堿性或中性溶(rong)液中延緩(huan)乳(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)胰消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua),而且(qie)生(sheng)成的(de)副酪(lao)(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)比酪(lao)(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)更難消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)。干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)生(sheng)產工藝中的(de)兩個(ge)關鍵點——凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)酶(mei)(mei)添加(jia)和二次加(jia)熱(二次加(jia)熱目(mu)的(de)是使凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)酶(mei)(mei)失活(huo))都(dou)影響(xiang)到(dao)凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)酶(mei)(mei)活(huo)力,但到(dao)目(mu)前為止沒有關于(yu)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)生(sheng)產工藝與消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率關系的(de)報道,因此本(ben)實驗對(dui)(dui)這(zhe)兩個(ge)關鍵點進(jin)行研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)以了解凝(ning)(ning)(ning)(ning)乳(ru)酶(mei)(mei)對(dui)(dui)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)素(su)(su)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)性的(de)影響(xiang)。經常(chang)(chang)通過熱處理來(lai)提高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)性,如蛋(dan)(dan)清[2]、乳(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)[3]。但也(ye)有一些例(li)子(zi)表明加(jia)熱會(hui)降(jiang)低(di)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)性,而且(qie)還(huan)會(hui)破壞蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)營養價值(zhi)。

作(zuo)者：佚名　　來源：知網(wang)空間

上篇：

下篇：