干酪素行情
為使模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)品質更接近(jin)天(tian)然干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao),研(yan)究了5種不同類型的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)素分別作為唯一蛋白(bai)源對所加工模(mo)擬(ni)(ni)(ni)Mozzarella干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)品質的(de)影響。結(jie)果表明(ming),在(zai)反映(ying)模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)品質的(de)幾個(ge)重(zhong)要(yao)性(xing)質:pH、硬度、粘著(zhu)性(xing)、融(rong)化性(xing)和拉伸性(xing)上,牦牛(niu)乳酶(mei)凝(ning)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)素加工的(de)模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)與(yu)(yu)天(tian)然Mozzarella干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)無顯著(zhu)性(xing)差異(yi)(yi)(P0.05);而(er)各干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)素加工的(de)模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)之間有顯著(zhu)性(xing)差異(yi)(yi)(P0.05)。但在(zai)微觀結(jie)構上,與(yu)(yu)各模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)相比,天(tian)然干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)有較大的(de)脂肪球和更致密的(de)蛋白(bai)基質。與(yu)(yu)酸凝(ning)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)素和酪(lao)(lao)(lao)蛋白(bai)酸鹽相比,牦牛(niu)乳酶(mei)凝(ning)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)素加工的(de)模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)的(de)品質更接近(jin)于(yu)天(tian)然Mozzarella干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)。研(yan)究為模(mo)擬(ni)(ni)(ni)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)在(zai)我國實(shi)現工業化生(sheng)產(chan)提供了理論指導。
作者：佚名 來源：知網空間
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