干酪素行情
針對用曲(qu)拉生(sheng)產的干(gan)酪(lao)素顏色(se)(se)青灰(hui)、無光澤,不能滿足市場需要的問題,通過實驗研究找到了(le)干(gan)酪(lao)素顏色(se)(se)青灰(hui)、無光澤的原因,指出(chu)了(le)在干(gan)酪(lao)素生(sheng)產過程中加堿、加熱(re)及混入其(qi)它雜質都(dou)會促進酪(lao)蛋白中賴氨酸與還原糖發生(sheng)美(mei)拉德反應(ying),影響(xiang)干(gan)酪(lao)素的質量,用美(mei)拉德反應(ying)中間產物(wu)羥甲基糠醛(HMF)值作為(wei)美(mei)拉德反應(ying)程度的標準(zhun)來(lai)衡量提出(chu)了(le)使用抗氧化(hua)劑來(lai)達到色(se)(se)澤改(gai)善的目的,并對抗氧化(hua)劑的用量及使用條件進行了(le)研究。
作者：佚名 來源：知網空間
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