釀(niang)(niang)造(zao)青(qing)稞(ke)酒無(wu)(wu)需復雜的(de)程序。在(zai)藏(zang)區(qu)，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都(dou)能制。釀(niang)(niang)造(zao)前，首先要選出(chu)(chu)顆粒(li)飽滿、富有光澤的(de)上等青(qing)稞(ke)，經淘(tao)洗(xi)干凈后(hou)，用水(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)夜，在(zai)將其放在(zai)大(da)(da)平底鍋(guo)中加水(shui)(shui)燒煮，大(da)(da)約兩(liang)小(xiao)時后(hou)，將煮熟的(de)青(qing)稞(ke)撈出(chu)(chu)，稍晾一(yi)下，去(qu)除水(shui)(shui)氣后(hou)，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去(qu)并攪動，最后(hou)裝進壇子，密封貯存。如果(guo)氣溫高(gao)，一(yi)兩(liang)天(tian)即可取(qu)出(chu)(chu)飲(yin)用。互助青(qing)稞(ke)酒以青(qing)藏(zang)高(gao)原特(te)(te)有的(de)糧食作(zuo)(zuo)物—青(qing)稞(ke)為原料(liao)，在(zai)繼承(cheng)古老傳統(tong)生(sheng)產(chan)工藝的(de)基礎上，引進現(xian)代技術裝備(bei)，用無(wu)(wu)污染的(de)天(tian)然優質礦泉水(shui)(shui)科學配料(liao)、精心釀(niang)(niang)造(zao)、久儲(chu)自然老熟而成。產(chan)品具有清香醇厚、綿甜爽(shuang)凈，飲(yin)后(hou)頭不(bu)(bu)痛、口不(bu)(bu)渴(ke)的(de)獨(du)特(te)(te)風格(ge)，在(zai)強手如林的(de)酒類行業中獨(du)樹一(yi)幟，在(zai)西(xi)部民(min)族地區(qu)享有盛(sheng)譽。由(you)于(yu)其“地理環境獨(du)特(te)(te)、釀(niang)(niang)酒原料(liao)獨(du)特(te)(te)、大(da)(da)曲配料(liao)獨(du)特(te)(te)、制酒工藝獨(du)特(te)(te)、產(chan)品風格(ge)獨(du)特(te)(te)”，青(qing)稞(ke)酒魂承(cheng)傳400年，至今興盛(sheng)不(bu)(bu)衰被全國釀(niang)(niang)酒專家譽為“高(gao)原明(ming)珠、酒林奇葩”。黨和(he)國家領導人江澤民(min)、李鵬、胡(hu)錦濤、鄒家華等來青(qing)海視(shi)察工作(zuo)(zuo)時，都(dou)曾品評過(guo)該公司的(de)酒類產(chan)品。

　　香格里拉縣是云南省青(qing)稞酒(jiu)主(zhu)要產地(di)之一，1984年云南全省名酒(jiu)品(pin)評中青(qing)稞酒(jiu)名列(lie)第(di)三。香格里拉現(xian)已(yi)開發出青(qing)稞窖酒(jiu)，青(qing)稞禮品(pin)酒(jiu)，青(qing)稞蟲(chong)草酒(jiu)，青(qing)稞紅景天酒(jiu)，青(qing)稞低度酒(jiu)等(deng)一系列(lie)產品(pin)。

　　2007年，青稞酒及(ji)其釀造(zao)技術被(bei)評為云南省(sheng)第二批一類非物質文(wen)化遺產。

　　2011年11月，青(qing)稞酒及其釀造技術被評為中國三類(lei)非(fei)物質文化遺產(chan)。

　　營養價值　

　　1.世界(jie)上麥(mai)類作(zuo)物中含葡(pu)(pu)聚糖(tang)(tang)最高(gao)的(de)農(nong)作(zuo)物：葡(pu)(pu)聚糖(tang)(tang)含量是小麥(mai)的(de)50倍。對結腸癌、心(xin)腦(nao)血(xue)管疾(ji)病、糖(tang)(tang)尿病有預防作(zuo)用。同時具(ju)有提(ti)高(gao)人體免疫力、調節(jie)生理節(jie)律的(de)作(zuo)用。

　　2.含有(you)豐富的膳食纖(xian)維：膳食纖(xian)維含量是小(xiao)麥(mai)的15倍，具有(you)清腸通便、清除體內毒素等有(you)良好功效。

　　3.含有獨特的支鏈淀粉：支鏈淀粉比普(pu)通的支鏈淀粉高出(chu)26%，可抑制(zhi)胃酸過多，對病(bing)癥(zheng)有緩解和屏(ping)障(zhang)保(bao)護作(zuo)用(yong)。

　　4.含有稀有的營養成分：含硫胺(an)素、核(he)黃素、尼(ni)克酸、維(wei)生素E。可促(cu)進人體(ti)健康發育。

　　5.含(han)有對人(ren)體(ti)有益的(de)微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒(xi)等礦物質(zhi)元素。硒(xi)是(shi)聯(lian)合國(guo)衛生組織(zhi)確定(ding)的(de)人(ren)體(ti)必需元素，是(shi)該組織(zhi)目前唯一(yi)認定(ding)的(de)防癌(ai)、抗癌(ai)元素。

　　釀造方法

　　史書記載(zai)，公(gong)元七世紀，唐文(wen)(wen)成公(gong)主從長(chang)安遠嫁吐蕃(fan)，把漢地(di)先進的釀酒技(ji)術傳到藏地(di)，經過1300多年的歷(li)史變遷，以青稞酒為載(zai)體的藏族酒文(wen)(wen)化(hua)，以其特有的魅(mei)力享譽海內外(wai)，成為中(zhong)國乃至世界(jie)酒文(wen)(wen)化(hua)百花園中(zhong)的一枝獨秀。

　　青(qing)稞酒的釀造方法和過程

　　首先把(ba)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)洗(xi)凈(jing)，注意(yi)不能(neng)讓青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)在水(shui)里洗(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)過(guo)長(chang)。然后倒進鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，放(fang)入多(duo)(duo)于青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)容量三分之二的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)煮(zhu)。當鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)已被青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)吸收(shou)完了(le)，火就(jiu)(jiu)不能(neng)燒得過(guo)旺(wang)，邊煮(zhu)邊用木(mu)棍把(ba)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)上(shang)(shang)下(xia)翻動，以便鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)全部(bu)熟透，并隨(sui)(sui)時用手指捏一(yi)下(xia)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)粒兒，如(ru)還捏不爛，再(zai)加(jia)(jia)(jia)上(shang)(shang)一(yi)點水(shui)繼續煮(zhu)。等(deng)到(dao)(dao)八成熟時，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)拿下(xia)來(lai)，涼(liang)上(shang)(shang)20—30分鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，這時鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)已被青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)吸收(shou)干了(le)，趁(chen)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)溫熱時，攤開在已鋪好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)干凈(jing)布上(shang)(shang)，然后就(jiu)(jiu)在上(shang)(shang)面撒勻酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)。撒曲(qu)(qu)時，如(ru)果(guo)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)太(tai)燙(tang)，則會(hui)使(shi)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)苦，如(ru)果(guo)太(tai)涼(liang)了(le)，青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)就(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)不好(hao)。撒完酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)之后，再(zai)把(ba)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)裝在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，用棉被等(deng)保暖的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)西包起來(lai)放(fang)好(hao)。在夏天，兩夜(ye)之后就(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)，冬天則三天以后才發(fa)酵(jiao)(jiao)。如(ru)果(guo)溫度適宜，一(yi)般只(zhi)過(guo)一(yi)夜(ye)就(jiu)(jiu)會(hui)聞(wen)到(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)味兒。假如(ru)一(yi)天后還沒有聞(wen)到(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)味兒，就(jiu)(jiu)說明發(fa)酵(jiao)(jiao)時溫度不夠(gou)，應在一(yi)個瓶子中裝上(shang)(shang)開水(shui)，放(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)西，要(yao)使(shi)已經發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)冷(leng)卻。這樣(yang)才能(neng)使(shi)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)更甜。然后把(ba)它(ta)裝入過(guo)濾(lv)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陶制(zhi)容器中。如(ru)果(guo)要(yao)馬(ma)上(shang)(shang)用酒(jiu)(jiu)(jiu)，就(jiu)(jiu)要(yao)加(jia)(jia)(jia)水(shui)，等(deng)泡四個小時后就(jiu)(jiu)可(ke)以過(guo)濾(lv)。如(ru)果(guo)不急(ji)用，就(jiu)(jiu)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)口和(he)濾(lv)嘴封起來(lai)，需要(yao)時隨(sui)(sui)即可(ke)以加(jia)(jia)(jia)水(shui)。頭一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)水(shui)應加(jia)(jia)(jia)到(dao)(dao)比發(fa)酵(jiao)(jiao)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)高(gao)兩寸(cun)，第二、第三鍋(guo)(guo)(guo)(guo)水(shui)應加(jia)(jia)(jia)到(dao)(dao)和(he)發(fa)酵(jiao)(jiao)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)一(yi)樣(yang)高(gao)。封上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)口的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，勁兒大，所以三鍋(guo)(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)中去。子不斷的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展積累(lei)中，互助酒(jiu)(jiu)(jiu)已形成了(le)從踩曲(qu)(qu)、制(zhi)坯(pi)到(dao)(dao)煮(zhu)餾等(deng)完整系統的(de)(de)(de)(de)(de)釀造技(ji)藝，有著獨自的(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)學配方，已形成獨有的(de)(de)(de)(de)(de)體系和(he)特色(se)。其(qi)工藝既保持(chi)了(le)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)，又(you)逐步采用了(le)當代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)新法，生產條(tiao)件不斷完善，產品(pin)質量日趨(qu)提高(gao)，花色(se)品(pin)種日益繁多(duo)(duo)，聲譽與日俱(ju)增(zeng)。

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